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会“思考”的国产美食纪录片，是不是更诱人了？

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作者|洛弟

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“台争雄”战幕拉开

参展的却不止双方

今年吃货们的开年期盼，原本不是《风味人间》，而是开创国产美食纪录片新纪元的老IP回归。

没成想大年初四，央视《舌尖上的中国3》甫一面世，就送来一个大大的“惊喜”。

它对器物、技艺以及由之升华出的价值观过于重视，却忽略了观众对美食纪录片“视觉飨宴”的渴求。

《舌尖上的中国》前两部对感官陶冶，与匠心情怀的妥帖配比，在这一部里被打破。

每集之间从内容到主体“外松内紧”的有机联系，也难以形成紧实的整体。

加之不时令观众疑窦丛生的“常识性错误”，以及家庭价值观、中医药膳等“争议传统话题”，导致《舌尖3》惨遭积毁销骨。

它的跌下王座，为一年内所有国产美食纪录片，立下一个令人苦笑的“标杆”：

只要比《舌尖3》好，就有了“争霸”资格，换句话说，就是一种胜利。

然而到了夏天，电视台发现自己的“餐桌对手”真正成了络。

一方面，哔哩哔哩出品的《人生一串》，以瞬间飞跃9分大关之势，在豆瓣上把同期竞品统统扔进了烤炉。

选材分集，将烧烤本身依照食客习惯分类；文案既有络话术的爽利俏皮，又有江湖气的简练淡然。

内容与主题，则兼顾了“夜市人生”的冷暖烟火，与食材吃法的猎奇探秘，讲吃用重彩，写人如白描。

谁也没想到，“B站”踢开次元壁的第一脚，就用年轻人的视角、真吃货的心态，以不输传统内容产出端的姿态，为同类作品重新划定标准——

直到10月25日，《风味人间》首映会上，还有观众“不给面子”地问导演陈晓卿：您对《人生一串》怎么看？

而纪录片作为完整的叙事作品、综合艺术本身，还要跟络短视频一争短长。

雄起于今日头条“西瓜视频”的“美食作家王刚”，以分钟的“做菜视频”火了。

火的原因之一是，短视频没镜头语言，不讲动人文案，只是单纯做菜，干货满满。

制作过程之简明扼要、更新频次之高，“土味干货”让观众打趣：人家是教你做菜，刚哥是教你开饭店！

哪怕不以美食取胜，来自B站的华农兄弟也以“花式吃竹鼠”走红络。

本来就想发发养殖食用日常，一旦被当成搞笑视频，流量瞬间暴涨。

竹鼠：你龟儿漂亮！莫挨老子！

一仗接一仗，电视台制作节节败退，络的轻体量、大众化与观众味蕾连接路径更短，战争剩下的部分，似乎是谁速度更“快”与谁家货更“干”的争夺。

难道今后的络美食视频，台本就是下面这本秘笈了？

能连载好草蜢几百期呢

2

品牌化趋势凸显

不比吃法比看法

美食纪录片，当然不可能让大众菜谱视频顶了。

用电影《一代宗师》的台词概括，“不比武功比想法”，成了大型美食纪录片的新趋势。

尤其对不必求全，可以专精的络纪录片，创意的迭出，更是天然利器。

比如，以单一菜系品类为题材。此前央视的《嘿，小面》《寻味顺德》，都以重庆小面与山城文化的贴合，和顺德菜背后的岭南乡村文化、家庭价值观为主题。

感官上令人耳目一新的同时，也完成了对中国一处地区独特文化的勾勒。

络出品的《人生一串》6.1.2 计算制耳率：摹写的，也是烧烤背后的中国市井江湖。

只是在这里，表现手法更加多样：

旁白可以欢脱调皮，题材上也不惮于来点儿“重口味”，第二集里的烤猪眼、活烤海鲜能不能在电视台播出，可真不一定。

烤蚕蛹都算最“正常”的了

而在络平台，制作方有赌一把的自由——赌观众是被视觉冲击吓走，还是被特殊食材的别样口感抓住味蕾和眼睛。

而当B站纪录片打响品牌，推出《历史那些事》时，第一集《在下东坡，一个吃货》仍然被拍成河口恭吾了美食片：

沉迷东坡肉的五郎叔，不，苏轼先生，走在柏油马路（啊咧）上，突然发现：肚子饿了。

走进一家正宗东坡肉小店：“一份东坡肉，谢谢。”“还要别的吗？”“不要了。”

从片名到桥段，都copy了B站自有版权的日剧动漫，玩梗玩到飞起。

况吾与子渔樵于江渚之上，吃鱼虾而啃麋鹿

取悦年轻观众的弹幕狂欢，是B站纪录片品牌打通前路的要诀。

另一个美食纪录片品牌，则取决于一个人名：陈晓卿。

相比于前两季《舌尖上的中国》，他在《风味人间》的策划与拍摄中，似乎获得了更大主动权。

一个“食家”的魅力，成为一套纪录片勾人的看点。

露出发现了珍馐的笑容

到此，美食纪录片比拼的终极，是创作者的食物观。

当《风味人间》变成“舌尖上的地球”，片中的“食话”视野，则与人类的活动、食物的流变发生关系。

第一集《山海之间》里，地球各个角落的聚居者，依所在天地山水而食，不自觉诞生出相似又相离的微妙巧合，同样是造物的奇妙。

到了第二集《落地生根》，则以食材沿纬度的流变为主，之后的几集当，仍然将从食物与其构成、生态、文化的历史展开并发散。

而对食物形态的微观拍摄，同时挑战着创作者运镜“撩人”的能力。

完成“双杀”的陈晓卿，证明了“舌尖”系列的品牌含金量，有多少来自于他。

甚至从《法兰西之翼汲取了 2014 年足球世界杯官方用球“桑巴光荣”的所有优势风味人间》与《舌尖上的中国3》的顾问名单，也能看出风格差异的根本。

美食家蔡澜与沈宏非，是“舌尖”前两季的顾问，也是华人美食界两大无肉不欢的老饕。

他们把食客视角的体验，带入《风味人间》，一切的展现，都以吃本身为主——自然少不了大鱼大肉的视觉膏腴。

没有陈晓卿、蔡澜、沈宏非的《舌尖上的中国3》，美食总顾问换成了鲁菜大师、中国烹饪协会副会长高炳义。

高老与央视合作多年，多次担任央视电视烹饪大赛评委，在“电视吃货”中间也有一定名气。

但他所代表的厨师视角，更多醉心于技艺，而非美食。

所以《舌尖上的中国3》对厨具“章丘铁锅”、陕菜绝技“花打四门”的不吝展现，也并不奇怪。

可观众不买账：“花打四门”神乎其神说了半天，敢情就是盘儿炒白菜啊？

人一换，品牌也就带走了，观众开始用脚投票，是自然44种次的事。

3

今年产量井喷

是孵化后的成熟？

虽然品质不齐，但今年的美食纪录片的声量与产量，相比2016、2017两年还是高多了。

如果说2016年，央视《寻味顺德》、广东卫视《老广的味道》第一季，还算彭丽丽是电视台出品“最后的辉煌”，2017年则几乎是场惨案。

除一部中国早餐主题的《日出之食》（湖南台出品）外，几乎没诞生什么有声量的同类作品。

也许2014年，《舌尖上的中国2》口碑的小幅下跌，带来了“舌尖模式”的可复制性的反思，让市场一定程度上回归了理性。

同时，美食纪录片从选材策划，到全国乃至全球的拍摄范围，组成的超长战线，也注定耗时耗资不菲，甚至难以承担。

但不论如何，现象级案例的巨大诱惑，注定了热潮不会迅速熄灭。

想明白了路怎么走，踏上旅程，似乎也是自然而然的事——未必有什么特殊原因，只是自然生长。

唯一的外力，也许是络纪录片制作的兴起。

可制播形式的丰富，也未必会是主因。

无论如何，假如前两吴浩康年的冷清，是这一类型的孵化期，那今年成果的惊喜，无疑出乎意料。

但这未必意味着，接下来的国产美食纪录片，就是江河奔涌之势。

毕竟，如果今年的快速发展，意味着一个“做绝了”的饱和期与瓶颈期，那下一波精彩纷呈，岂非又要等两年？

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